食用氢化油对人体的危害-片状食用氢化油价格

1.奶油的知识

2.薯片的好处和坏处

3.何谓油脂？有哪些作用？

4.烘焙的基础知识

5.无淀粉减肥法一个星期可以减多少斤

6.丹麦面包怎么做？

奶油的知识

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的**，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

薯片的好处和坏处

一、薯片的坏处：

1、薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。

2、老人和幼儿不能吃薯片。由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。

二、薯片的好处：

1、薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

2、常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。

扩展资料：

一、薯片等淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。但其导致人体致癌的机理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症。

二、卫生部2005年的公告中建议：

1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。

2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

参考资料：

何谓油脂？有哪些作用？

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。

植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。由生物体内取得的脂肪。一般在常温下是液体的称做“油”，固体或半固体的称做“脂”。根据来源可分为植物油脂和动物油脂两类，一般用压榨、萃取、熬煮等方法提取。用化学方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作轻工业、化学工业等的原料的。油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质，油脂被运用到非常多的菜肴里，除了油本身是传热介质外，它还起着增香、增色、乳化、起酥等作用。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。

烘焙的基础知识

一．材料的处理

面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金**为止。冷却后，撕成碎片；再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁

吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤：

1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀

◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。

◆加热要适度，否则会失去结冻的效果。

二．基本的工艺

乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。

步骤：

1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。

3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。

5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。

实用秘诀

◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。

◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作

搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤：

1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。

4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。

压面法面包面团的制作

这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。

步骤：

1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。

3．然后放入压面机中压至表皮即可。

实用秘诀

◆不要压的太久，否则面筋易压断。

◆水分不要加得过多，否则很难压面。

◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。

中种法面包面团的制作

这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。

步骤：

1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。

2．再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。

3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。

4．延续发酵20分钟左右后即可整形。

直接法面包面团的制作

这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。

步骤：

1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。

2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉，然后快速打至面筋扩展。

3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。

4．延续发酵15分钟后即可整形。

选择新鲜的鸡蛋

制作蛋糕时，蛋白与蛋黄若需分开，一定要分得非常干净。新鲜的蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋，表面光滑，有时还有黑点，而且蛋黄很容易破裂。

精确的秤量

制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

牛油或白油打法

冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。

亮丽的饼皮表面制作

饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深，可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。

戚风蛋糕烤后注意事项

戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。

无淀粉减肥法一个星期可以减多少斤

可以啊，第一星期减3kg，第二星期2kg，第三1kg，不过会很难很难熬呀

无淀粉还是很准的，哈哈我试过，不过那时候都想干噎馒头了

给你个方案哈，

红灯食品（减肥期间不能吃）：各种糖、所有含糖零食、各种含糖饮料、所有含糖制淀粉零食（细面包、饼干、薯片）、各种果脯

、水果罐头、丸子（含淀粉）、香肠、午餐肉、其他加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、氢化油（人造黄油、起酥油）、各种含糖

豆制品、甜奶油、甜奶粉、果类酸奶、各类精制米面食品（米饭、面条、馒头）、粉丝、各种油炸食品（油条、麻花、炸薯条、炸

鸡）、各种糕点、冰麒麟、果酱、加工蜂蜜、味精、鸡精、糖精、色素、防腐剂等。

黄灯食品（减肥期间不能吃，减肥后可维持体重）：土豆、红薯、南瓜、莲藕、芋头、山药、香蕉、菠萝、西瓜、荔枝、石榴、枣

、柿子、芒果、各种干果（葡萄干、干枣等）栗子、百合、干银耳、莲子、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类（玉米渣、麦粒、糙

米等）包子、饺子、馅饼、各种豆（黄豆、红豆、绿豆、扁豆等）鲜果汁（橙汁、苹果汁、西柚汁等）糖蒜、咖喱粉、色拉油、调

和油、天然蜂蜜、番茄酱、辣椒、精盐等。

绿灯食品动物性（蒸、煮、适当的快炒、火锅烫可以，不红烧不油炸）：各种鱼类（鳞鱼、无鳞鱼）、其他海鲜（虾类、蟹类、贝

类、海参等）、肉类（鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉、牛肉等）、肉皮（猪肉皮、牛肉皮等）、动物内脏（肝、肠、心、脑、胃、肺、

血等）、各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）、动物其他部分（骨头汤、牛蹄筋、猪耳朵等）。

绿灯食品植物性（可以随意食用）：所有绿（茎）叶蔬菜（生菜、菠菜、白菜、）各种鲜豆、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、

青椒、茄子、豆芽、荷兰豆、菜花、西兰花、各种菌类、各种萝卜、紫菜、海带、草莓、樱桃、柚子（这三样随便怎么吃都可以，

其他水果吃偏生偏硬没有淀粉化的）、火龙果、葡萄、苹果、梨、桔子、橙子、桃、杏、李子、猕猴桃、可可、核桃、松子、花生

、大豆（青豆）、芝麻、各种瓜子（西瓜子、南瓜子、葵花子）。

食谱：早餐少吃可不吃吃晚点、晚餐尽量少吃；

丹麦面包怎么做？

丹麦面包怎么做？我的回答是：丹麦面包是属于开酥类面包的一种，要制作好的丹麦面包首先要掌握好开酥的技法，开酥是中餐面点和西餐面点中非常重要的制作技法。

丹麦面包和牛角面包都属于开酥面包，只不过丹麦面包是甜味的，牛角面包是咸味的。制作面包的面团都用一个即可，制作成面包的形状不一样，牛角面包制作只用面坯制作，丹麦面包需要在面坯上加入适当的吉士馅再放上适量的水果罐头作为装饰。丹麦牛角面包由于是开酥类面包，所以需要用到麦琪琳片状酥油。所以这种面包含的油脂非常多。另外还有一点就是片状酥油大多是植物氢化油，国产酥油是橘**比黄油的颜色稍微深点，进口的丹麦牛角包油颜色灰白，当然进口酥油价格也非常贵，一片要一百多，国产的是两百多一箱10片。

丹麦牛角面包的制作首先要用高筋面粉和低筋面粉一起制作水油皮，这样可以降低面团的筋度，使大家在擀制时不至于太费劲。如果用纯高筋面粉筋度过高很难擀开还容易漏油。在包油的时候需要松弛很长时间，很容易让面团发酵。在酒店制作牛角丹麦面包都是和很多面，然后分割成适合包入一片麦琪琳的面团，把面团擀成薄片放入急冻冰箱，用的时候在拿出来解冻直接包油制作。这样可以节省很多时间。在家制作丹麦牛角面包制作时一定要放冰箱冷藏松弛，让面团充分的降温，在开酥完成之前不能让面团发酵。下面就和大家分享一下在家怎么制作丹麦面包吧！

===丹麦面包===

制作配方：高筋面粉150克，低筋面粉100克，白砂糖20克，奶粉12克，鸡蛋60克，盐2克，酵母5克，水62克，黄油12克，片状玛淇淋酥油100克。

制作方法：1.将高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉，盐放在一起搅拌均匀。酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化。再搅拌均匀的面粉中倒入酵母水，再倒入鸡蛋液和成面团，最后加入黄油，把面团和黄油揉至完全融合。揉好的面团擀成薄片放进冰箱冷藏20分钟。

2.取出面团揉至面筋展开，面团表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛20分钟。把松弛好的面团擀开包入片状玛淇淋，再次擀开面团的两边分别在1/4处对折，折叠成4层，放入冰箱松弛30-40分钟。取出面团再次重复对折成4层，在放入冰箱冷藏。最后把面团擀成0.5厘米的薄片，切成正方形的小块，可以把正方形的对角折叠中间按，做成手帕形。也可以做成风车形。醒发60-90分钟。在面包上刷一层蛋液挤上吉士馅，放一颗红车厘子罐头。烤箱预热200度烤制20分钟左右表面金黄即可。

小提示：这个面包是很考技术的一个面包，去面试常做的品种之一，还有法棍面包和泡芙都是面试必备品种。