成都批发猪板油价格-四川猪板油批发商电话

tamoadmin 2024-09-06

1.哪位知道包子的做法呢?我是下岗女工,想谋个生路,请各位帮忙,不盛感激.

2.小酥肉怎么做?

3.怎样做猪肉糕好吃又软

4.中点和西点有相似的地方吗?

哪位知道包子的做法呢?我是下岗女工,想谋个生路,请各位帮忙,不盛感激.

成都批发猪板油价格-四川猪板油批发商电话

包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!

发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

一、发面:

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法

://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331开开心心把面发(老面法):几款花色馒头(图解做法)

://cache.baidu/c?word=%C2%F8%CD%B7%3B%B5%C4%3B%D7%F6%B7%A8&url=%3A//%2Ezyzx%2Ejsol%2Enet/yongyi/bbs/printpage%2Easp%3FBoardID%3D12%26ID%3D11702&b=0&a=11&user=baidu图解做法

://cache.baidu/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子(很特别)

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克(筛过)

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。

3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。

4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。

注:

这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。

大家可以试一下,真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。

作法:

(1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料:

1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法:

1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;

2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;

3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1.表面易塌陷

①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差,筋力不够,可用中筋面粉

2.馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长,可缩短醒发时间

②面粉筋度不够,可用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

3.馒头表面不白

①面粉质量差,可用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快,可降低发酵温度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次

④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足,可适量用水

③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络

④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

6.内部组织粗糙

①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

7.发酵慢

①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水

③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

8.表皮起泡

①醒发湿度太大,可降低醒发湿度

②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

9.馒头体积小

①面筋不够,可改用中筋面粉

②酵母用量不够,可增大用量

③发酵时间不够,可延长发酵时间

10.表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11.馒头没有发起来,成死面

和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面

馒头配方:

500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖

酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!

(一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)

配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!

本人是西点师,仅供参考!

芝麻/ 鲜奶馒头

材料:

a 中筋面粉 200g

b 低筋面粉 100g

c 细砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用温水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)

h 全脂鲜奶140g

i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)

j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)

做法:(略为修改过)

1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.

4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.

日式馒头做法

原料:

炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法:

1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉

2.将水加红豆沙加洋菜煮开

3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮

4.将白豆沙及栗子混合均匀

5.将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水焗约15~20分钟,上火180度、下火150度

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://cache.baidu/c?word=%C9%D5%C2%F4%2C%D7%F6%B7%A8&url=%3A//%2Emop0%2Ecom/article/299%2Ehtm&b=0&a=164&user=baidu糯米烧卖的做(图解过程)

猪肉烧卖

原料:

面粉5OO克,熟猪肉5OO克,猪肉末15O克,猪油5O克,冬笋5O克,冬菇25克,酱油25克,白糖6O克,味精、黄酒、葱姜各适量。

做法:

1.取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀皮待用。猪肉蒸熟,配料均切成细丁。

2.锅内放油,烧热,葱姜爆锅后,放入肉末炒一下,随即下配料炒至半熟,加调味料,盛出。

烧卖

原料:

猪肉馅30克葱10克冷冻三色蔬菜30克馄饨皮4张蛋白末10克

辅料:

盐3克香油5毫升淀粉1小匙酱油2毫升

做法:

1.猪肉馅、葱及冷冻三色蔬菜全部都剁成细末,再与蛋白末、调味料混合均匀,分填于4张馄饨皮中,顶部镶上少许胡萝卜末或豌豆仁(从冷冻三色蔬菜中获得)。

2.烧卖放入蒸锅中,以中火蒸上12分钟即可。

糯米四色烧卖

准备时间:40分钟

烹饪时间:10分钟

特色:

鲜艳丰富,以饺子演变而来的四喜烧麦,用各种颜色的蔬菜制作,营养多多,热量少少。

用料:

面粉250g

沸水120ml

猪肉馅200g

大葱花1汤匙(15g)

姜末1茶匙(5g)

生抽1汤匙(15ml)

淀粉1汤匙(15ml)

料酒1汤匙(15ml)

盐1茶匙(5g)

黄椒1个

红椒1个

青椒1个

干香菇6朵

油1汤匙(15ml)

做法:

1. 在面粉中逐渐倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,将4种原料分别剁碎。

2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。

3. 取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。

5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入,大火蒸制8分钟即可。

小贴士:

1. 还可根据个人喜好,随意组成烧卖上的4种馅料。

2. 这个点心还可以做成大包糯米饭,用开水烫熟叶,挤出水份,包糯米饭,这是一道很漂亮的点心。

玻璃烧卖

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材料:面粉、小、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大火蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。

备注: 传统小吃。烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。

干蒸烧卖

://.yasuu.cn/tour/czsf/200602/20060214164022.html(干蒸烧卖的)

干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是:取牛肉去掉筋络,用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀,挞至起胶,挤成一个个丸子上碟。每碟两粒,放进蒸笼里蒸熟。现在,有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻。

干蒸烧卖

用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

干蒸烧卖制作方法:

1.把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

小酥肉怎么做?

小酥肉的正宗做法如下:

准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量

1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。

2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。

3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。

6、转中小火放肉片。

7、炸至微黄时捞出来。

8、最后装盘上桌即可食用。

怎样做猪肉糕好吃又软

1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置

2.制馅。去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精

3.包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。

中点和西点有相似的地方吗?

一、中西糕点的分类

(一)中点分类

1、按工艺中熟制方法分为四类:

a.炉活类:炉制糕点习惯叫“炉活”。所谓“炉活类”是指所有经过炉烤、烘焙而成熟的

制品。

b.油炸活类:所谓“油炸活类”是指所有经过油锅炸制而成熟的制品。

c.蒸制品类:所谓“蒸制品类”是指所有经过蒸制而成熟的制品。

d.其它类:所谓“其它类”是指既不属于炉活类,油炸话类,又不属于蒸制品类的所有其

它品种。

2、按制品的不同属性分为:纯混糖类、馅混糖类、层酥混糖类、酥皮类、硬皮类、浆皮类

、蛋糕类、油炸活类、润性糕点、其它类。

(二)西点分类

西点的分类是按制品的不同属性划分的。一般分为:蛋糕类、起酥类干点心类、水点心类

、奶油混酥类,肥面类、面包类、饼干类、其它类。

二、糕点的邦式

1、中点的邦式

(1)京津式:起源于东北,华北地区的满蒙民族,后来在北京逐渐形成体系。其经历了从

民间发展到宫庭、又从官庭影响民间的过程。其糕点:外皮重油轻糖,多以炒馅和白糖馅

为主;外型精细美观,雕龙纹凤,富有传统的民族风格;口味清甜,以京八件、提浆饼、

密三刀、合子饼、萨其马、茯苓饼为代表品种。

(2)广式:起源于广州。清朝时,以民间产品(原统称,“庸饼”)为基础,吸取京式和

西点的特点,工艺上不断改进,逐渐形成独特风格。其特点是:造型美观,皮薄心厚,香

甜油润,口味多样,辅料多用当地特产椰丝、橄榄仁、腊肠、粮渍肥膘和糖冬瓜等。代

表品种有:广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼、佛山盲公饼等。

(3)苏式:起源于苏州,发展于上海,遍及长江流域,故有“南点”之称。以苏南地区民

间食品的制法为基础,吸取扬式糕点精华而形成;其产品工艺精湛,制作细巧。其特点是

饼,糕并重。饼类多用酥皮包馅。 馅料广泛使用果仁、蜜饯、板油,并辅以桂花、玫瑰

等,使产品具有天然的色、香、味。其品种供应的季节性较强。著名品种有苏式月饼、酥

糕、 云片糕、猪油年糕等。

(4)扬式:起源于扬州地区,后遍及苏北,皖北和南京、镇江一带。发展较早的品种大多

转为苏式的主要品种。其特点是:口味、品种多样化, 做工精细,形象逼真,质量考究,

配料多用芝麻。烘烤时重视掌握火候,使产品的色泽和内质恰到好处。著名品种有麻油散

子、小京果、京江齐、香脆饼、黑麻椒盐月饼等。

(5)宁绍式:起源于宁波、绍兴等地。其特点是:油炸制品较多,以米制品为主,面制品

次之。代表品种有印糕、苔莱饼、香糕、蜂糕、油包等。

(6)潮式:由广东汕头、潮安等九个县城的民间食品汇合而成,总称潮州茶食。潮式糕点

的特点是:形体似苏式,下料似广式,重糖重油,油而不腻,葱香味浓,软糯适口,具有

甘、芳、肥、厚的特点。辅料多用土特产如汕头芋艿头,四会甜橙等。馅料以赤豆、绿

豆、糖冬瓜为主。其著名特产品有:老婆饼、冬饼、脆葱饼、龙眼酥等。

(7)闽式:起源于福建闽江流域和东南沿海地区。由于该地区果品和海产品丰富,因此糕

点中常以果品和海产品为辅料,形成了重油、重鲜、甜咸兼收、皮薄馅厚的特色。代表品

种有:福建礼饼、肉松饼、珍酥糕、芋艿年糕等。

(8)高桥式:起源于上海郊区集镇和邻近备县,以上海浦东的高桥镇为著名。产品以民间

制作的松饼、松糕,一捏酥等为代表。只小型美、色味俱佳,内质以豆沙、花生、芝麻为

主。

(9)川式:融合四川民间百技,自成一家。川式糕点配料以四川特产大米、蔗糖,饴糖,

花生、芝麻、核桃。瓜果蜜饯等为主。其风味特点为甜肥软糯,香酥松脆、余味悠长。产

品以选料严谨,工艺精巧,花色繁多,重糖重油,甜而适口,肥而不腻见长。油酥点、麻

饼、糕食为其主要品类,著名品种有合川桃片,江津米花糖、成都风尾酥、芙蓉酥、重庆

合油酥 赖桃酥、长寿薄脆新都桂花糕,忠县香山密饼,娥眉糕,沪州葡萄仿纳溪泡糖等。

(10)山东式:起源于山东、烟台一带。其产品特点是油炸精细,油酥类制品较多,重由,

其代表品种为千层酥等。

(11)哈尔滨式:起源于京式,后来吸收了各式糕点和西点的特点。形成了独特风格。在

某些品种上有较大的发展,如浆皮蜜制各种月饼、硬皮类的奶伏皮,油酥皮等。造型美观

,口味特殊,其代表品种有四季饼、双色酥、各种炸菊花,奶伏皮月饼等。

除上述十一大邦式外,还有清真,朝鲜等邦式。

2、西点的邦式

西点的邦式是按产地不同划分的。一般分为德国式、法国式、英国式(或称欧美式),俄

国式,日本式等等。

三、中点与西点的区别

1、风格的不同,分别代表了各国,各民族的风格和产地特色。

2、用料各有侧重,中点在用料上,面粉(或米粉)比重较大,油、糖次之,以蜜饯,果料

、猪板油、肉,蛋等为辅料。西点在用料上,面粉比重低于中点而突出奶、蛋料,以果酱

、可可、水果等为辅料。

3、操作方法不同,中点制度、包馅或不包馅,以印模,切块或捏制型为主,品类繁多,产

品装饰简朴,生料熟制即为成品。西点则以切块夹馅。挤糊、裱花为主,往往用熟制品再

制出胎胚,装饰美化后成为成品。种类比中点少,而装饰图案复杂,注意造型、色彩。 4

、味道各有特色。中点主要突出甜、甜咸味道,西点则突出奶油、糖、蛋的味道,营养价

值较高。

四、中点自身的区别

南点用料多用大油,烫皮多、皮子大、酥小、以猪板油、腊肠、火腿、杈烧。椰丝、干

菜、苔菜、大葱、咖喱粉等为辅料,馅大(一般皮馅比例5:2、4:6、3:7)而且甜咸馅

较多,口感肥润。

北点用料多用植物油,水皮多,皮于小,酥大,以各种果料料、蜜饯等为辅料。馅小(

一般皮馅比例6:4)而且甜馅较多,多使用软馅,口感清香。

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